ごぼうは、ユーラシア大陸の北部に広く野生している植物。日本には、10世紀以前に中国から、薬草として渡来していたといわれていますが、ごぼうを栽培し、食用にしているのは世界中で日本だけのようです。シャキシャキした歯ざわりと独特の香りが欧米人の好みには合わないようです。その独特の歯ごたえは、炭水化物の一種のイヌリンと繊維質のセルロース。その含有量は野菜の中でトップクラスです。ともに腸を掃除し、便通をよくする働きもあり、薬効が注目されている野菜の一つです。
