アクやくせがなく、シャキシャキした歯ざわりが特徴。肥料を使わず、水と土だけで作られていたことから、水菜と呼ばれるようになったと言われています。埼玉産直センターの水菜は9月から翌年6月頃まで収穫します。冬の寒さに強く、霜にあってからの方が柔らかくておいしくなります。鍋料理はもちろん、最近、サラダ野菜としても人気急上昇の水菜。埼玉産直センターでは、10ａあたり２ｔもの堆肥を投入し、力のある土で栽培して、病気も少なく丈夫に育った水菜をお届けしています。
