にがうりの栄養成分で注目されるのは、なんと言ってもビタミンＣ。熱を加えてもビタミンCの損失が少ないのが特徴で、夏の疲労回復にうってつけです。埼玉産直センターでは、2004年からにがうりの出荷を開始し、部会員は現在４名。毎年5月に定植して、7～10月に収穫します。にがうりは生育が早く、日に15～40cmもつるが伸びます。ですから、つるを這わせるネットは壮大なものになります。埼玉産直センターの有機肥料で作った土と、夏の暑さ、強い日差しが、品質の良いにがうりを育てます。
